This typical traditional soup from Ecuador represents a new beginning. It’s made only in Easter Week and their ingredients come from all over the Ecuador (included the Galápagos islands!)
The Ecuadorian Andes take care of the fields of grains and pumpkins which will be ready by February and march.
The Coast and Amazonia bring the rice, achiote and peanuts.
Oh but wait! There is more! We need milk, eggs, onions, wheat flour, chili pepper, parsley and sweet plantain.
The main ingredient is codfish, it grows at the Galapagos Enchanted Islands, this can grow 1 meter long and weight 22kg. Here the fish is processed in salt and dried for three days on top of the volcanic rocks.
If you don’t want to use codfish you can also use any other fish, at the coast this are processed he same way, they open the fish and dip it in sacs of salt for 15 days, take it away and dry it for 2 months. Fish must be dried since January.
Anyway! Is time to make it! Let’s pick the best ingredients, get together with family and Friends, find mom and grandmother so they will lead with their secret recipe. Wait for them to tell you which chore is yours: peel the grains, cut the pumpkins, take the bones out of the fish, make the empanadas, etc.
Time to enjoy, laugh and taste this delicacy. Bon appetite.
«La Fanesca» El manjar Ecuatoriano
Una sopa típica del Ecuador que representa un nuevo comienzo. Se la prepara únicamente en Semana Santa y sus ingredientes provienen de todo el Ecuador, continental e insular.
Los Andes Ecuatorianos cuidan los sembríos de arveja, haba, melloco, choclo, fréjol, chocho, zapallo y zambo y son cosechados en febrero y marzo.
La Costa y la Amazonía proveen el arroz, achote y maní.
¡Hay más!, necesitamos leche, huevos, cebolla, harina de trigo, ají, perejil, plátanos.
El elemento principal es el Bacalao, crece en las Islas Encantadas “Las Galápagos”, los mejores ejemplares pueden medir hasta 1 metro y pesar 22 kilos. En Galápagos el bacalao es procesado en salmuera y secado durante tres días sobre piedra de lava volcánica.
Si no hay Bacalao, también se puede usar cherna, miramelindos, camotillo, pargo, sierra, estos se procesan en la costa continental, ahí, abren el pescado y lo sumergen en costales de sal por 15 días, luego retiran la sal y lo ponen a secar al sol por 2 meses. La preparación de los pescados inicia en enero.
En fin, a prepararla, escoger los mejores ingredientes, reunir a la familia y amigos, buscar a la mamá o la abuelita que sabe la receta secreta. Ella será quien asigne las tareas para cada uno: pelar los granos, cortar las calabazas, deshuesar el bacalao, hacer las empanadas, etc.
Es hora de disfrutar, reír y degustar este manjar. ¡Buen Provecho!
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